随着中国酱酒市场的不断发展，獭崎酱酒凭借其独特的“12987”酿造工艺，逐渐在白酒行业中崭露头角。今天，我们将深入探讨这一工艺的奥秘，并品味这款独具风味的酱香型白酒。
獭崎酱酒品牌创立于2015年，通过深入调研茅台镇的酱酒文化，最终选择了与知名的王茅品牌创始人第六代传人的百年黔庄集团联盟，共同打造“獭崎酱酒品牌”。獭崎酱酒不仅在国内市场广受好评，还出口到日本、香港、韩国等地，成为国际友谊的象征。
什么是“12987”工艺？
獭崎酱酒的酿造工艺被称为“12987”工艺，这一工艺的名称源自其酿造过程中的关键步骤：
1、一个周期：酱酒的生产周期为一年，需要经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。
2、两次投粮：第一次投料为重阳节前后进行，称为“下沙”，第二次投料在一个月后进行，称为“糙沙”。每次投粮均严格按照比例和步骤进行，以确保发酵的充分和均匀。
3、九次蒸煮：蒸煮环节至关重要，每次蒸煮大约需要两个小时，头两次蒸煮不取酒，从第三次开始直至第九次，每次都进行取酒。
4、八次发酵：发酵过程在专用的石块砌成的窖坑中进行，每次蒸煮后将酒曲铲入窖坑封存，保证酒糟在密封环境下充分发酵。
5、七次取酒：经过多次蒸煮和发酵后，开始进行取酒，每次取出的酒液都具有独特的风味和香气。
传统与现代的结合
獭崎酱酒在传承传统工艺的基础上，还结合了现代科技手段。其酿造过程中使用了纳米级的精滤机器过滤酒液，去除了有害杂质，使酒体更加清澈纯净，口感更加细腻丝滑。
酱香酒的独特风味
酱香型白酒以其醇厚、幽雅、细腻的口感而着称，而獭崎酱酒则将这一特点发挥到了极致。其酒体微黄晶莹，酱香突出，回味悠长，空杯留香持久。獭崎酱酒的独特风味还得益于其严格的原料选择和精细的勾调技术。每一瓶獭崎酱酒不仅含有3年、5年的基酒，还根据茅台的调酒配比，加入了合理比例的10年、15年、20年、30年的老酒，使其口感更加丰富、层次分明。
品鉴獭崎酱酒的健康优势
獭崎酱酒不仅在口感上独具特色，还注重饮酒健康。其酿造过程中保持了白酒的自然成分，避免了添加任何外来物质。酱香型白酒含有的1400多种微量成分中，包括大量对人体有益的有机酸、酚类物质等，具有清除自由基、抗疲劳、保肝护胃等健康功效。另外，酱香酒在53度酒精浓度时，酒精分子和水分子结合最为紧密，饮用后不易出现头疼、口渴等不适症状，醒酒快，是一种相对健康的饮品。
獭崎酱酒的市场前景
獭崎酱酒以其独特的“12987”工艺和卓越的品质，在酱酒市场中赢得了广泛的认可和喜爱。它不仅代表了传统酱酒工艺的传承与创新，也象征着中外友好交流的桥梁。无论是在国内市场还
是国际市场，獭崎酱酒都展现了其强大的品牌影响力和市场竞争力。未来，獭崎酱酒将继续致力于推广健康饮酒文化，成为全球化消费的新风尚。
通过品味獭崎酱酒，让我们共同感受这款纯正酱香型白酒的魅力与风采。
